大量保留了茶叶中的活性物质，普洱茶陈化的方式使得微生物得以滋养其中.微生物之间的复合分解，使普洱茶口感滋味更加平和，最呈现出「质厚，香气沉稳，喉韵深。熟茶工艺上与生茶最大的不同，在于熟茶经过洒水渥堆发酵，而渥堆发酵时茶堆内的度在50～65℃之间，发酵度高的熟茶度会更高。
普洱茶内含物质转化 普洱茶的内含物质转化主要是茶叶中的咖啡碱、儿茶素和氨基酸等成分的变化。在普洱茶的发酵过程中，咖啡碱的含量会逐渐降低。自然陈化的过程中，普洱茶的内含物在氧气、微生物、茶叶内活性酶等作用之下，发生的一系列的氧化、聚合、分解等生化反应，其物质构成、含量都发生显著的改变。
普洱茶内部物质的变化就是发酵。 所谓后发酵是云南普洱茶生产的一种不完全发酵的工艺，即将已制成的云南大叶种晒青茶，普洱茶香气种类及图片通过人工的渥堆方法进行发酵处理。
随着发酵的进行，茶黄素类不断减少，这些物质进一步氧化缩合生成茶红素，但茶红素还不是反应的产物，还可进一步氧化成茶褐素。因此，普洱茶在发酵时。普洱茶内部物质的变化就是发酵。所谓“后发酵”是云南普洱茶生产的一种不完全发酵的工艺，即将已制成的云南大叶种晒青茶、青毛茶，汀? 普洱茶陈放下去，女士普洱茶功效与作用甜度会提高，茶叶是纤维木质，应该是酶、菌、醇的关系，它转化是甜不是糖，所以不腻。甜而不腻都是人所喜欢，接受，爱好的。 转化是普洱茶一个很重要的概念。
实践数据检验普洱茶仓过程中蛋白质和氨基酸变化，氨基酸不仅是茶滋味爽度和香气的重要物质之一，也对茶色泽有较明显的影响。普洱茶仓过程中。普洱茶转化起最重要作用的物质是什么？普洱茶的转化主要是微生物在起作用，晒青的普洱茶没有通过高，茶叶活性物质保持活性状态，在一定度、湿度、空气条件下。
我们知道，单株普洱茶饼怎么保存一款优质的普洱茶在得当仓下茶叶的口感滋味会得以升华。有着越陈越香的特点，顺古道刺竹山普洱茶那在存放过程中普洱茶都发生了什么样的变化呢。普洱茶内含物质转化，是指在茶叶发酵和陈化的过程中，茶叶中的一些成分发生了物质转化。这些转化包括类黄酮的合成、儿茶素的聚合、儿茶素与黄酮类物质的反应等。
滋味、香气有着千丝万缕的关系，经过有关实践表明，普洱生茶在存过程之中，茶多酚会发生氧化聚合反应生成茶红素、茶褐素等物质，使得茶颜色越来越红润，刺激性减少。普洱茶内含物质转化原理 普洱茶是一种多组分的茶叶，其物质转化原理是利用植物细胞中的细胞器加工原始茶叶毛叶，生成各种有机物质。